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Zutaten: |
2 Bund Radieschen |
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1 Zwiebel |
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1/4 l Weißwein |
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1/4 l Schlagrahm |
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1 l Gemüsebrühe |
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Stärke zum Binden, Salz, Pfeffer und Zucker |
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Zubereitung: |
Zwiebel mit Radieschen in Öl anschwitzen, mit etwas Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, mit Schlagrahm verfeinern und mit Stärke (Maizena) finden. Das Ganze gut aufmixen und durch das Sieb passieren.
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Zubereitung: |
Lammkrone würzen mit Salz und Pfeffer, mit Senf dünn bestreichen (sehr gut Dijonsenf), kurz anbraten, danach mit Kräuterkruste bestreichen und Gratinmasse draufsetzen. Im Backrohr bei 180°C backen ca. 7 bis 9 min. dann ist es schön rosa. |
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Kräuterkruste: |
Petersilie, Thymian, Rosmarin und Olivenöl mixen. |
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Gratinmasse: |
200g Butter aufschlagen, etwas Senf, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100g Brösel beigeben, 3 Dotter einrühren, danach Masse auf ein Blech aufstreichen und kaltstellen. Ausgekühlte Masse in Stücke schneiden so das man die Kräuterkruste überlegen kann.
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Zutaten: |
500 g Mascarpone (1 Becher) |
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170 g Staubzucker |
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125 g Hollundersirup (Fruchtsirup) |
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- diese Zutaten zu einer glatten Masse verrühren |
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Zubereitung: |
5 Blatt Gelatine zergehen lassen und mit der Mascarpone Masse verrühren. 375 g Sahne schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Himbeerfruchtmark mit Zucker und Alkohol (Himbeergeist oder Cointreau) verrühren, aufkochen lassen und die Biskotten darin tunken. Wie bei üblichem Tiramisu schlichten. |
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Fruchtgelee: |
300g Fruchtmark mit 6 Blatt geschmolzener Gelatine verrühren und auf die oberste Schicht gießen - dann kaltstellen. |
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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